أنواع

Kombucha: ما هو ، الفوائد وكيفية صنعه

أو الكمبوتشا هو مشروب مخمر مصنوع من الشاي ، مثل الشاي الأسود أو الشاي الأخضر ، متبل ، يحتوي على ثقافة الخميرة والبكتيريا ، المعروفة باسم SCOBY ، والتي توازن الفلورا المعوية ، مما يساعد على تقوية جهاز المناعة وتحسين وظائفه. الأمعاء

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الكمبوتشا أيضًا على كميات كبيرة من مادة البوليفينول وفيتامين ج ، وهي مركبات ذات خصائص إزالة السموم ، والتي تعمل على تحسين وظائف الكبد ، وتعزيز التخلص من السموم من الجسم عن طريق البول والبراز.

يعتبر الشاي الأسود والسكر من أكثر المكونات استخدامًا لصنع الكومبوتشا ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب والمكونات الأخرى مثل الصبار والعسل والشاي الأخضر والأولونغ وشاي الكركديه وشاي المتة وعصير الفاكهة والزنجبيل.

فوائد الكمبوتشا

الفوائد الرئيسية للكومبوتشا للصحة الصحية:

1. الوقاية أو السرطان

يحتوي الكمبوتشا في تركيبته على اللون الأسود أو الأخضر ، وهو غني بالمركبات المضادة للأكسدة ، مثل الكاتيكين ، والتي لها قدرة كبيرة على القضاء على الجذور الحرة التي تسبب تغيرات في الجسم ، كما تساعد على منع تطور السرطان.

2. يقي من الأمراض العصبية التنكسية

لأنه غني بمضادات الأكسدة مثل البوليفينول ، يمنع الكمبوتشا الإجهاد التأكسدي في خلايا الدماغ ، ويمنع الشيخوخة وتطور الأمراض التنكسية العصبية مثل الزهايمر ، باركنسون أو الخرف.

3. تحسين أو جهاز المناعة

هذا المشروب الطبي غني بفيتامينات ب وفيتامين ج والبكتيريا المفيدة ، مما يقوي جهاز المناعة ويجعل الجسم أقوى للوقاية أو التعافي بشكل أسرع من الأنفلونزا أو نزلات البرد أو الأمراض المعدية على سبيل المثال.

4. تحسين وظائف الكبد

Kombucha قادر على تعزيز وظائف الكبد بشكل أفضل ، لأنه يحتوي على حمض الجلوكورونيك ، وهو مركب له تأثير إزالة السموم ضد الأدوية ، والبيليروبين ، والمواد الكيميائية وغيرها من الملوثات ، ويفضل التخلص منها من الجسم. بهذه الطريقة ، من خلال تناول الكمبوتشا يوميًا ، من الممكن تجنب تراكم السموم ومشاكل الكبد.

5. ينظم السكر أو لا ينزف

للكومبوتشا تأثير على الإنزيمات المتعلقة بهضم الكربوهيدرات ، بالإضافة إلى قدرته على تحسين وظائف البنكرياس ، مما يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم ، وكذلك المراجع ، ويمكن أن يكون هذا المشروب مفيدًا لعدم التحكم في التمثيل الغذائي متلازمة أو داء السكري من النوع 2.

6. تحسين أو أداء الأمعاء

يعتبر الكمبوتشا غذاء بروبيوتيك ، حيث يحتوي على بكتيريا مفيدة للجسم ، ويساعد على تنظيم عمل الأمعاء ، ويمنع التهابات الأمعاء ، والإسهال ، وآلام البطن ، فضلاً عن تحسين جهاز المناعة والوقاية من سرطان القولون.

7. تعزيز صحة القلب

لأنها غنية بالبوليفينول ، وهي مركبات ذات خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة ، وتحسن الكمبوتشا الدورة الدموية ، وتساعد على التحكم في ضغط الدم ، بالإضافة إلى تنظيم مستويات الكوليسترول الضار ، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية.

8. محاربة الالتهابات

أو الكمبوتشا لها نشاط قوي مضاد للميكروبات ، مما يثبط نمو البكتيريا مثل جرثومة المعدةوهو مرتبط بالتهاب المعدة ، و بكتريا قولونية الذي يرتبط بشكل أساسي بالإسهال ، ولكنه يرتبط أيضًا بتثبيط أو نمو المكورات العنقودية الذهبية و الليسترية المستوحدة.

9. يساعد على تحسين المزاج

الكمبوتشا غنية بفيتامينات ب والبروبيوتيك ، والتي لها فوائد للصحة العقلية ، كونها فعالة في المساعدة على تحسين الحالة المزاجية ، أو التوتر والقلق.

10. يخفف الآلام الالتهابية

الخصائص المضادة للالتهابات في الكمبوتشا مفيدة في تخفيف الألم والمساعدة في علاج الحالات الالتهابية مثل النقرس والتهاب المفاصل الروماتويدي والروماتيزم.

كيف تشرب

أو يمكن تناول الكمبوتشا يوميًا ، لتحل محل العصائر والشاي ، في أي وقت من اليوم ، في الصباح ، قبل أو بعد الوجبات أو حتى قبل الأنشطة البدنية ، على سبيل المثال.

على الرغم من عدم وجود دراسات علمية حول الكمية المثالية الموصى بها من الكومبوتشا ، إلا أن الحد الأقصى من تناول 120 مل من هذا المشروب ، حتى 3 مرات في اليوم ، قد اعتبر آمنًا من قبل المراكز الأمريكية للوقاية والسيطرة.

ومع ذلك ، قبل تناول الكمبوتشا ، من المهم دائمًا التحقق من مظهر المشروب. إذا كانت الكومبوتشا متعفنة أو لها رائحة قوية أو مشابهة أو تنبعث منها الأسيتون ، فقد يكون المشروب فاسدًا وسيحتاج إلى التخلص منه.

الآثار الجانبية وموانع الاستعمال

أو يمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط للكومبوتشا بعض الأعراض مثل الغازات والصداع والغثيان والتسمم وآلام المعدة.

لا ينصح باستخدام الكمبوتشا للرضع والنساء الحوامل والمرضعات. لا ينصح بهذا المشروب أيضًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل خطيرة في الكلى والرئة والكبد. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لاحتوائه على السكر ، يجب على مرضى السكري تناول الكمبوتشا فقط بتوجيه من الطبيب أو أخصائي التغذية.

كيف تصنع الكمبوتشا في المنزل

لتحضير قاعدة الكمبوتشا ، والتي تسمى أيضًا التخمير الأول ، يجب اتباع الخطوات التالية:

مكونات التخمير الأول:

  • 3 لترات من المياه المعدنية
  • 1 وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو السيراميك ؛
  • 1 كوب من السكر المكرر
  • 5 أكياس شاي أسود
  • 1 فطر كومبوتشا ، ويسمى أيضًا سكوبي ؛
  • 1 وعاء زجاجي مع الماء الساخن ؛
  • 300 مل شعار كومبوتشا (اختياري)

طريقة التحضير:

اغسل يديك وأوانيك بالماء الساخن والخل للمساعدة في القضاء على أي تلوث جرثومي. نضع المياه المعدنية في المقلاة ونخذه إلى اللون الذهبي. عند غلي الماء ، أضيفي السكر واخلطي جيدًا. ثم أطفئ النار وأضف أكياس الشاي واترك الخليط لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

ضع البرطمان الزجاجي وانتظر الشاي حتى يبرد لدرجة حرارة الغرفة. ثم أضيفي عصيدة الكمبوتشا إلى 300 مل من الكمبوتشا قريبًا ، مع تغطية الجرة الزجاجية بقطعة قماش وشريط مطاطي ، أو السماح للماء بالدوران ، دون ترك الخليط مكشوفًا.

احتفظ بالزجاجة في مكان جاف وبدون الكثير من الضوء لمدة 6 إلى 10 أيام تقريبًا ، وخلال هذه الفترة سيكون المشروب النهائي جاهزًا ، مع رائحة خل خفيفة وبدون نكهة. قم بتخزين المشروب في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

في نهاية العملية ، يتم تشكيل مستعمرة كومبوتشا جديدة فوق الأولى ، والتي يمكن حفظها في الثلاجة أو منحها لشخص آخر.

فطر كومبوتشا ، ويسمى أيضًا سكوبي

فطر كومبوتشا ، ويسمى أيضًا سكوبي

وصفات الكمبوتشا المنكهة

ويسمى أيضًا بالتخمير الثاني kombucha ، أو يمكن نكهة kombucha بمكونات مثل الزنجبيل والكمثرى والعنب والفراولة والليمون والأناناس والبرتقال وغيرها من الفواكه ، مما يضفي نكهة جديدة على المشروب ويزيد من فوائد الفواكه. يجب إضافة الفواكه والمكونات الأخرى إلى قاعدة الكمبوتشا قريبًا ، في هذا التخمير سيصبح المشروب فوارًا ، ويطلق الصودا.

كومبوتشا الليمون والزنجبيل

مكونات:

  • 1.5 لتر من الكمبوتشا
  • 3 إلى 5 شرائح من الزنجبيل
  • عصير نصف ليمونة.
  • 1 زجاجة سعة 1.5 لتر ، مع غطاء.

وضع التحضير:

ضع شرائح الزنجبيل وعصير الليمون في وعاء نظيف. أضف الكومبوتشا إلى البرطمان ، واملأها حتى تمتلئ تمامًا حتى لا تدخل في البرطمان. قلّب واتركه يرتاح لمدة 3 إلى 7 أيام ، وهو الوقت اللازم للحصول على تخمير جديد ، ولكن بشكل عام ، سيكون المشروب المنكه جاهزًا بعد 5 أيام من التخمير. ومع ذلك ، فإن المشروب ينتج الكثير من الغازات ، لذلك يفضل بعض الناس شربه بعد 24 ساعة فقط من التخمير. قم بتخزين المشروب في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

لتحضير أو كومبوتشا مع النكهات الأخرى ، اخلطي معجون الفاكهة بدون خلاط ، صفيه وأضيفيه إلى الزجاجة مع الكمبوتشا قريبًا ، انتظري 5 أيام لتخمير جديد يعطي نكهة للشراب.

من أين أشتري

أو سيتوفر كومبوتشا قريبًا في متاجر الأطعمة الصحية ومحلات السوبر ماركت ، حيث يتم بيعها بنكهات غير تقليدية وبنكهات متنوعة من الفواكه والتوابل.

يمكن العثور على SCOBY ، وهو الفطر ، أو ملف تعريف الارتباط ، من kombucha مع الفطريات والبكتيريا المسؤولة عن تخمير المشروب ، على مواقع الويب أو المنتديات على الإنترنت التي تقدم SCOBY مجانًا ، تمامًا مثل ما يحدث مع Kefir. كما هو الحال مع كل عملية تخمير ، يتم تشكيل SCOBY جديد ، وغالبًا ما يتبرع مستهلكو kombucha أو SCOBY للآخرين الذين يرغبون في صنع المشروب في المنزل.

زر الذهاب إلى الأعلى