النظام الغذائي والتغذية

ما الذي يجعل أفضل أنواع الجبن غير الحليب؟

ما هو الجبن النباتي؟

ببساطة ، الجبن النباتي هو بديل نباتي للجبن الحيواني. عادة ما يستهلكه الأشخاص الذين ليس لديهم منتجات ألبان ؛ لديك عدم تحمل اللاكتوز. أو الاشتراك في نظام غذائي نباتي أو نباتي. لا توجد طريقة واحدة لصنع جبن نباتي أو نباتي ، وهناك العديد من الخيارات. تشمل بعض المكونات الشائعة في الجبن النباتي فول الصويا والمكسرات والبذور والدقيق وكذلك الدرنات.

أصبح الجبن النباتي شائعًا بشكل متزايد في السنوات الأخيرة ، والجودة ، على الأقل من منظور التذوق ، أفضل بكثير مما كانت عليه من قبل. مجموعة متنوعة من النكهات والقوام المتاحة لأولئك الذين يختارون الجبن النباتي يمكن أن تجعلهم أقرب بكثير إلى التجربة الحقيقية.

ومع ذلك ، فإن الجبن النباتي معالج بشكل كبير وليس بالضرورة منتجًا “طبيعيًا” مثل جبن الألبان. الجبن غير المصنوع من الحليب ، مثل فول الصويا ، منتج صناعي ، لكن هذا لا يعني بالضرورة أنه ليس صحيًا أو سيئًا بالنسبة لك. الأمر كله يتعلق بالكمية التي تأكلها والنوع الذي تختاره.

أيضًا ، تختلف خيارات الجبن وغير الألبان من الناحية التغذوية ، بغض النظر عن مدى صعوبة التمييز بين النكهة والقوام.

مصادر نباتية للجبن النباتي

المكسرات والبذور

تعتبر “الجبن” من أكثر منتجات الجبن النباتي شهرة بسبب نكهتها وملمسها. فهي تحتوي على نسبة أقل بكثير من الكالسيوم من الجبن العادي ، ولكن يمكنك التغلب على ذلك عن طريق اختيار خيارات الكالسيوم المدعمة.

تحظى الأجبان القائمة على الجوز بشعبية لسببين: من السهل نسبيًا صنعها في المنزل وتتطلب القليل من المعالجة مقارنة بالجبن النباتي.

تعتبر الأجبان الحجرية مناسبة أيضًا للإبداعات محلية الصنع ، مع عملية زراعة تشبه إلى حد بعيد عملية زراعة الجبن التقليدية.

بالنسبة للجزء الأكبر ، تتضمن عملية التصنيع لكليهما نقع وخلط وتخمير المكسرات / البذور بنفس البكتيريا المستخدمة بشكل شائع في جبن الألبان. تضاف النكهة أحيانًا مع الخميرة الغذائية أو الأعشاب.

تصنع الأجبان التي أساسها الجوز / البذور بشكل عام من:

  • جوز الكاجو
  • المكسرات المكاديميا
  • لوز
  • المكسرات
  • الصنوبر
  • بذور زهرة عباد الشمس
  • بذور اليقطين

الصويا

فول الصويا هو بديل نباتي شائع للغاية للعديد من الأطعمة وهو أيضًا مصدر جيد للبروتين النباتي. تتوفر منتجات الجبن المصنوعة من فول الصويا في أشكال متنوعة وتستخدم مكونات متعددة. يمكن صنعها من التوفو أو بروتينات الصويا الأخرى وعادة ما يتم الاحتفاظ بها مع الزيوت النباتية واللثة والإضافات الأخرى. توفر هذه الإضافات أيضًا ملمسًا ونكهة.

ومع ذلك ، ليست كل منتجات جبن الصويا نباتية. يحتوي بعضها على بروتين الكازين ، والذي يسمح لهم بالذوبان مثل الجبن الحقيقي. يمكن أن تكون مفيدة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، لكنهم لا يتناسبون مع نظام غذائي نباتي أو نباتي. على عكس “جبن” البذور والجوز ، يتم تصنيع المنتجات القائمة على فول الصويا صناعياً بالكامل.

دقيق التابيوكا

بعض بدائل الجبن مصنوعة من الدقيق ، أو خليط من الدقيق ومنتجات أخرى مثل فول الصويا. يقل احتمال استخدامها كجبن قابل للتقطيع – مثل الجوز وبعض خيارات فول الصويا – ولكن بدلاً من ذلك كصلصات. في حالات أخرى ، يتم استخدام كميات صغيرة من الدقيق كعوامل ربط لمنتجات “الجبن” القائمة على المكسرات والبذور وفول الصويا الأكثر ملاءمة للتصلب.

جوزة الهند

يعتبر جوز الهند أساسًا آخر لبدائل الجبن ، ولكن يجب معالجته بشكل كبير لتحقيق أي مظهر جبني. يساعد المحتوى العالي للدهون في زيت جوز الهند على إعادة تكوين قشدة الجبن الغنية ، ولكن نكهة جوز الهند القوية تعني أنها تتطلب جميع أنواع الإضافات لجعلها لذيذة. عادة ما يضاف النشا أو الدقيق وكذلك النكهات مثل الخميرة الغذائية ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وعصير الليمون والملح.

البطاطس والجزر

مثل الدقيق ، هذه الدرنات شائعة أيضًا في صلصات الجبن والأطعمة القابلة للدهن (خاصة جبن الناتشو النباتي). كما أنها بدائل رائعة لمن لا يملكون جوزة ولا صويا ولا يحتاجون إلى اللاكتوز. يمكن أيضًا تحضير الجبن في مطبخك باستخدام مكونات طازجة. ما عليك سوى تقطيع الخضار وغليها حتى تنضج. ثم انقله إلى الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا. لزيادة النكهة والملمس ، يمكنك تضمين الخميرة الغذائية والنشا والزيت والماء والحليب غير الألبان والتوابل.

هل الجبن النباتي صحي؟

من الصعب تصنيف الجبن النباتي كغذاء صحي – تمامًا كما يصعب تصنيف الجبن كغذاء صحي. عندما يتعلق الأمر بالجبن الحقيقي ، وخاصة الجبن غير المعالج ، فهناك شيء يمكن قوله عن البروتين الطبيعي والكالسيوم والمركبات الأخرى (ناهيك عن الطعم!) الموجودة فيها – لا يمكن إعادة إنشاء هذه العلاقة والمزيج.

ومع ذلك ، متى كانت آخر مرة طلب فيها طبيبك تناول المزيد من الجبن؟

الجبن النباتي هو أساسًا بديل للجبن العادي. لا تريد أن تجعله مكونًا مركزيًا في نظامك الغذائي ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه عالي المعالجة والأطعمة الكاملة عادة ما تكون أفضل أساس لنظام غذائي.

يتم تحميل بعض منتجات الجبن النباتي بالزيوت النباتية ومواد التخثر واللون والملح والمواد الحافظة الأخرى التي لا تقدم الكثير من الناحية الغذائية. يجب استخدامها بالحد الأدنى والأقصى.

ولكن هناك بعض الأصناف – معظمها خيارات قائمة على الجوز أو البذور أو البطاطس والجزر – تتكون في الغالب من أطعمة كاملة وبالتالي فهي أفضل بكثير من الناحية التغذوية. هذه الأصناف غنية بالألياف والدهون الصحية والمغذيات الدقيقة الأخرى ، ويمكن أن تقدم بدورها مساهمة مفيدة في اتباع نظام غذائي صحي.

3 وصفات جبن نباتي

1. كاجو بري

وقت الطهي: 30 دقيقة ، الكمية: 8

مكونات:

2 1/2 كوب كاجو

2 ملاعق كبيرة من دقيق الأرز البني

1/2 كوب زيت جوز الهند المذاب

1/8 ملعقة صغيرة ملح الهيمالايا

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 1/2 ملعقة كبيرة من شراب القيقب

1/4 كوب بذور قنب

من 5 إلى 6 أغصان من الزعتر الطازج

1/4 كوب فستق

1/2 كوب من العليق الطازج

عبوة واحدة من الفاكهة المجففة بالتجميد من اختيارك (المشمش ، الكمثرى ، التين ، إلخ)

تعليمات:

  1. نقع الكاجو في الماء الساخن لمدة ساعتين.
  2. صب نصف الكاجو ودقيق الأرز البني وزيت جوز الهند المذاب في خلاط عالي القوة. اضبط على سرعة منخفضة واضرب حتى يتجانس.
  3. مع استمرار انخفاض الخلاط ، أضف ملح الهيمالايا والقرفة وشراب القيقب و2-3 أغصان من الزعتر الطازج وبذور القنب. لتجمع.
  4. نضيف الكاجو المتبقي ونخفق على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
  5. استخدم ورق البرشمان لبطانة صفيحة خبز مستديرة مقاس 9 بوصات.
  6. يُسكب مزيج الجوز في الطبق المُجهز. قد يكون من الضروري النقر على العداد عدة مرات لإذابه في القالب. أملس الجزء العلوي.
  7. برد لمدة أربع ساعات على الأقل.
  8. تحضير الزينة حسب القالب: قطّع الفاكهة المجففة بالتجميد إلى قطع صغيرة. تخلط مع الفستق واثنين إلى ثلاثة أغصان من الزعتر.
  9. يُرفع المزيج قبل التقديم بـ 10 دقائق ويُضاف إليه الوجه. ترش بالفواكه وشراب القيقب.

2. التوفو جودة

الوقت: 50 دقيقة ، الكمية: 8 أونصة.

مكونات:

7 أوقية من التوفو (متماسك للغاية)

2 بطاطا مشوية

1 ملعقة كبيرة خردل محضر

رشة بابريكا

ملح البحر الخشن حسب الرغبة

فلفل أسود حسب الرغبة

1/4 كوب حليب الصويا

2 ملاعق كبيرة من الزبدة النباتية

1 ملعقة كبيرة أجار أجار

تعليمات:

  1. ضع التوفو والبطاطس في الخلاط واخلطهم. يضاف الخردل والبابريكا وملح البحر والفلفل. يخفق حتى يمتزج جيدًا ؛ تركت جانبا.
  2. سخني الحليب والزبدة في قدر على نار متوسطة. بمجرد ذوبان الزبدة ، أضف أجار أجار. يقلب باستمرار لمدة ست دقائق. يُسكب مزيج الحليب في الخلاط مع مزيج التوفو والبطاطا ويخلط جيدًا.
  3. املأ أطباق الرامكين أو قوالب المافن بالخليط حتى تصبح صلبة. يبرد إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 10 دقائق) ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

3. أصابع الموزاريلا النباتية المخبوزة

الوقت: 12 ساعة

مكونات الموزاريلا:

1/2 كوب كاجو منقوع لمدة ساعتين

1 1/4 كوب ماء دافئ

1/4 كوب قشر سيلليوم

1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة كريمة كاجو

1/2 عصير ليمون

2 ملاعق كبيرة من رقائق الخميرة الغذائية

1 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن

فلفل رشة

مكونات للبقسماط:

ورق الأرز حسب الحاجة

دقيق نباتي

1/4 كوب بالإضافة إلى 2-3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة

1/2 – 3/4 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة زعفران

1/2 ملعقة صغيرة ملح

فلفل رشة

فتات الخبز

تعليمات:

  1. املأ وعاءً صغيرًا بالماء الدافئ والسيليوم واخلط جيدًا. احجز لمدة ساعتين.
  2. يُسكب المزيج في خلاط عالي الطاقة أو معالج طعام. يُضاف الكاجو والقشدة وعصير الليمون ورقائق الخميرة وملح البحر والفلفل. يخفق حتى يمتزج جيدا.
  3. انقلي المزيج إلى وعاء وغطيه. السماح لتجميد بين عشية وضحاها.
  4. يُرفع خليط الكاجو المجمد من الوعاء ويقطع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة.
  5. انقعي ورق الأرز في ماء دافئ لبضع ثوان حتى يتشرب. قم بإزالته ، وصفيه وضعه على سطح نظيف.
  6. ضعي شريحة “موزاريلا” على ورق الأرز ولفيها – كرر مع كل شريحة “موتزاريلا”.
  7. احصل على ثلاثة أطباق عميقة ، أضف الدقيق وفتات الخبز بشكل منفصل ، في طبقين.
  8. في الطبق الثالث نضيف الفلفل الحلو والزعفران والنشا والملح. يضاف الماء ويذوب بالشوكة. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الماء. يجب أن يكون القوام مثل خليط البيض.
  9. ضعي شرائح “الموتزاريلا” في الدقيق ، ثم النشا ثم البقسماط.
  10. يُطهى الزيت في مقلاة ويُقلى كلا الجانبين.

مصادر:
فان بورين ، أ. ، “ما هو الجبن النباتي بالضبط – وهل يجب أن تأكله؟” الصحة ، 29 مارس 2018 ؛ https://www.health.com/food/what-is-vegan-cheese-soy-cheese-cashew-cheese، آخر دخول بتاريخ 10 تموز (يوليو) 2019.
هيل ، أ ، “دليل للجبن النباتي: ما هو أفضل خيار خالٍ من منتجات الألبان؟” هيلث لاين ، 6 ديسمبر 2018 ؛ https://www.healthline.com/nutrition/vegan-cheese، آخر دخول بتاريخ 10 تموز (يوليو) 2019.
Repko ، H. ، “Cashew Brie ،” One Green Planet ، 2017 ؛ https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/cashew-brie/، آخر دخول بتاريخ 10 تموز (يوليو) 2019.
أولميدو ، أ. ، “Tofu Gouda” ، One Green Planet ، 2017 ؛ https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/tofu-gouda/، آخر دخول بتاريخ 10 تموز (يوليو) 2019.
كيليك ، د. ، “باكد كاجو موزاريلا ،” ون جرين بلانيت ، 2016 ؛ https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/baked-cashew-mozzarella/، آخر دخول بتاريخ 10 تموز (يوليو) 2019.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى