النظام الغذائي والتغذية

كيفية صنع صلصة نباتية في موسم الأعياد

الصلصة هي عنصر أساسي في العطلة ولا شك أنها ستكون على طاولة عيد الشكر في عام 2019. يميل الناس إلى وضعها على كل شيء ، وأحيانًا لا يعرفون تمامًا ما هو. قد تعتقد أنك نباتي. بعد كل شيء ، تبدو الصلصة وطعمها مثل الصلصة المتبلة. ولكن سواء كنت نباتيًا أو نباتيًا ، فإن المرق ليس كما يبدو. لذلك إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو ستقدم عيد الشكر لشخص يفعل ذلك ، فأنت تريد أن تعرف كيفية صنع صلصة نباتية.

الصلصة الاحتفالية الشهيرة ، في شكلها التقليدي ، هي خليط بني (أحيانًا أبيض) من العصير الدهني ورذاذ اللحم المشوي الذي يثخن بالدقيق ويتبل ويقلب ليجعل اللحم رطبًا جدًا. من الواضح أنها ليست نباتية.

لحسن الحظ ، الصلصة ليست حصرية للحيوانات آكلة اللحوم. هناك عدة طرق للصلصة النباتية لإضافة نكهات تكميلية إلى وجبتك.

ماذا يوجد في الصلصة النباتية؟

يكمن جمال الصلصة النباتية في أنها يمكن أن تكون متنوعة بشكل لا يصدق. هناك العديد من النكهات الأساسية التي يمكن تتبيلها مثل الصلصة التقليدية أو تقديم شيء جديد تمامًا. تشمل بعض أصناف الصلصة النباتية الشهيرة: الفطر والفاصوليا السوداء والبصل والميسو.

عادةً ما يتم تضمين الخميرة الغذائية ليس فقط لزيادة التغذية الكلية للصلصة ، ولكن أيضًا لتوفير نكهة لذيذة واتساق أكثر سمكًا. على الرغم من أنه لا يبدو العنصر الأكثر جاذبية ، إلا أنه بالتأكيد مادة مضافة رائعة للصلصة النباتية – وإذا كنت نباتيًا ، فمن المؤكد أنك تمتلكها في متناول اليد.

غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والنكهة ، تزرع الخميرة الغذائية خصيصًا لاستخدامها كمنتج غذائي. إنه مصدر نباتي للبروتين الكامل وفيتامينات ب ، مما يمنحه فائدة إضافية صغيرة.

عنصر شائع آخر في صلصة نباتي هو الفطر. يمكن أن يضيف الفطر القليل من النكهة أو الاتساق “السمين” إذا أردت ، وستعتمد الدرجة على الفطر الذي تختاره. بالطبع ، إذا كنت تكره الفطر ، فلا داعي لإضافته!

العديد من التوابل في الصلصة النباتية هي نفسها الموجودة في صلصة اللحم. قد تحتاج إلى استخدام السمن النباتي إذا كنت ترغب في إعادة تكوين بعض الدهون ، لذلك لا تتردد في اللعب بها. ومثل صلصة اللحم ، قد يكون من الصعب جدًا طهيها.

للحصول على القوام المطلوب وإبقائه خاليًا من الكتل ، عليك الانتباه إلى التقليب بانتظام.

وصفات صلصة نباتية لعيد الشكر 2019

صلصة فطر الخريف

وقت الإعداد: 15 دقيقة وقت الطهي: 15 دقيقة الوقت الكلي: 30 دقيقة

مكونات:

2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

3-4 فصوص ثوم مفرومة

1/2 بصلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

2 كوب فطر بورتوبيللو صغير مقطع إلى شرائح رفيعة

1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض

2 كوب مرق نباتي

1/2 كوب نبيذ أحمر جاف

1/2 ملعقة صغيرة حكيم

1/8 ملعقة صغيرة من البهارات

الملح والفلفل حسب الذوق

تعليمات:

  1. سخني الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الثوم والبصل والفطر ويُقلى لمدة خمس دقائق مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً.
  2. نضيف الدقيق مع التحريك جيداً ونتركه لمدة دقيقتين أخريين. تخلط باستمرار. سيكون الاتساق سميكًا ولزجًا ؛ استمر في التقليب لمنع الخليط من الالتصاق بالقاع.
  3. يُسكب مرق الخضار والنبيذ الأحمر والبهارات والمريمية ويخلط جيدًا. يُغلى المزيج ويُقلب باستمرار لمدة خمس إلى سبع دقائق ، حتى تتكاثف الصلصة. (اكشط قاع المقلاة حسب الحاجة).
  4. ازالة من الحرارة. قدميها على الفور.

صلصة نباتية سهلة

وقت الإعداد: 5 دقائق وقت الطهي: 15 دقيقة الوقت الكلي:20 دقيقة

مكونات:

ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي (أو بدائل الزبدة النباتية الأخرى)

1 بصلة مفرومة

2 ملاعق كبيرة دقيق متعدد الاستعمالات

1 ملعقة صغيرة ملح ثوم

1 1/2 كوب من مرق الخضار

2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة

1 ملعقة كبيرة خميرة غذائية

ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا (أو تماري)

تعليمات:

  1. تذوب السمن النباتي أو بدائل الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلى لمدة دقيقتين.
  2. يُضاف الدقيق وملح الثوم إلى المقلاة ويُطهى لمدة خمس دقائق. قلّب كثيرًا لمنع احتراق الدقيق.
  3. أضف نشا الذرة ومرق الخضار. اخلط جيدا. يُغلى المزيج ثم يُخفّف المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لتجنب التكتلات. استمر في التقليب حتى تبدأ الصلصة في التكاثف.
  4. صب الخميرة الغذائية وصلصة الصويا / تماري وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا. يُطهى ويُحرّك لمدة دقيقة أخرى. أضف القليل من السائل إذا لزم الأمر ، لكن تذكر أن الصلصة ستكثف قليلاً عندما تبرد.
  5. قدميها على الفور.

صلصة عطلة صحية خالية من الغلوتين النباتي

وقت الإعداد: 5 دقائق وقت الطهي: 10 دقائق الوقت الكلي: 15 دقيقة

مكونات:

2 كوب فطر كريميني أو شيتاكي مفروم

2 1/2 إلى 3 أكواب من مرق الخضار

2 ملاعق كبيرة من زيت الأفوكادو

3/4 كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات

3 فصوص ثوم مفرومة

3 ملاعق كبيرة نشا / طحين الاروروت

1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم

1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم

ملح البحر الخشن والفلفل الأسود حسب الرغبة

1/4 كوب من حليب اللوز النقي غير المحلى (اختياري)

تعليمات:

  1. صب المرق في قدر كبير. يُضاف الفطر ويُغلى المزيج على نار متوسطة. بمجرد أن تبدأ المرق في الغليان ، أطفئ الحرارة والغطاء ؛ دعها ترتاح.
  2. سخني قدر كبير بحافة على نار متوسطة. عندما يسخن ، يضاف الزيت والبصل. يقلى لمدة خمس دقائق. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.
  3. أضف نشا الذرة وقم بتغطيتها بالتساوي. طهي لمدة دقيقتين أخريين. ثم أضيفي إكليل الجبل والزعتر والفطر مع القليل من المرق. (احتفظ ببعض المرق لوقت لاحق ، إذا لزم الأمر ، قلل السماكة.) قلّب المزيج واتركه يطهى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  4. انقل الصلصة إلى الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة وكريمة. إذا رغبت في ذلك ، اترك بعض البصل أو الفطر غير مخلوط لمزيد من القوام. أعد الصلصة إلى المقلاة وسخنها على نار خفيفة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى. جرب إضافة بعض حليب اللوز لتفتيح اللون وإضافة بعض النكهة (اختياري).
  5. تبّل حسب الرغبة مع إضافة توابل إضافية حسب الحاجة. لصلصة أرق ، أضيفي مرق الخضار المحفوظ. للحصول على صلصة أكثر سمكًا ، قم بإزالة كمية صغيرة من الصلصة واخلط ملعقة صغيرة إلى ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة حتى تصبح ناعمة. ثم قم بإضافته مرة أخرى إلى الدفعة الأكبر – كرر حسب الحاجة حتى يتم تحقيق السماكة المطلوبة.

مصادر:
وايلد ، ك. ، “هل المرق نباتي؟ عيد الشكر 2017 لن يكون هو نفسه بدونه “نشاط صاخب ، 10 تشرين الثاني (نوفمبر) 2017 ؛ https://www.bustle.com/p/is-gravy-vegan-thanksgiving-2017-wouldnt-be-the-same-without-it-3188593، آخر دخول بتاريخ 16 أكتوبر / تشرين الأول 2019.
سارة ، “مرق الفطر النباتي” ، My Darling Vegan ، 2019 ، https://www.mydarlingvegan.com/vegan-portobello-mushroom-gravy/، آخر دخول بتاريخ 16 أكتوبر / تشرين الأول 2019.
Julson ، E. ، “لماذا تعتبر الخميرة الغذائية مفيدة لك؟” هيلث لاين ، 30 نوفمبر 2017 ؛ https://www.healthline.com/nutrition/nutritional-yeast، آخر دخول بتاريخ 16 أكتوبر / تشرين الأول 2019.
هاكيت ، ج. ، “المرق النباتي الأساسي” ، The Spruce Eats ، 11 يونيو 2019 ؛ https://www.thespruceeats.com/basic-vegetarian-gravy-recipe-3377667، آخر دخول بتاريخ 16 أكتوبر / تشرين الأول 2019.
“Easy Vegan Gravy” ، The Minimalist Baker ، 2019 ؛ https://minimalistbaker.com/easy-vegan-gravy/، آخر دخول بتاريخ 15 أكتوبر / تشرين الأول 2019.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى