النظام الغذائي والتغذية

فوائد الكمبوتشا والمعلومات الغذائية وصفات سهلة

ما هو الكمبوتشا؟

الكمبوتشا هو مشروب حلو ورائع يمكن أن يكون مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك. لقد تم استهلاكه لعدة قرون ، لكنه عاد بشكل كبير ، وأصبح مشروبًا شائعًا للغاية في السنوات الأخيرة. ازدادت شعبية عدد من الادعاءات الصحية ، مع فوائد الكمبوتشا ، بما في ذلك الثقافات النشطة من البروبيوتيك التي يمكن أن تعزز صحة الأمعاء ولديها القدرة على التأثير على العديد من وظائف الجسم الأخرى.

باستخدام البروبيوتيك كقفزة ، تروج شركات التسويق للفوائد المذهلة للكومبوتشا – من الحماية من السرطان إلى علاج مرض السكري. لكن هل يبالغون في رد فعلهم؟

كومبوتشا سكوبي

SCOBY هو المكون الذي يوفر قيمة بروبيوتيك كومبوتشا. تعني “الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة” وتضاف إلى الشاي الأخضر أو ​​الأسود. عندما يتخمر ، يقوم SCOBY بتفكيك السكريات الموجودة في الشاي لإطلاق البروبيوتيك ، مع إعطاء الكمبوتشا فورانها المميز. أثناء التخمير ، تشكل البكتيريا والخميرة طبقة تشبه عيش الغراب على سطح السائل ، مما يعطي لقب كومبوتشا: “شاي الفطر”.

بالإضافة إلى كونه مصدرًا غذائيًا لائقًا للبروبيوتيك ، يمكن أن يكون الكمبوتشا أيضًا مصدرًا قويًا لمضادات الأكسدة. هذا يرجع إلى حد كبير إلى حقيقة أنه شاي ، ويمكن زيادة أي قوة مضادة للأكسدة عند صنعه من الشاي الأخضر.

من المعروف أن الشاي الأخضر يحتوي على عدد كبير من مضادات الأكسدة القوية والمركبات المعززة للصحة.

حقائق التغذية Kombucha

المكونات الأساسية في الكمبوتشا هي الخميرة والسكر والشاي الأسود ، على الرغم من استخدام الشاي الأخضر أيضًا. يُترك الخليط لمدة أسبوع تقريبًا حتى يتم التخمير. خلال هذه الفترة تتكون البكتيريا وكذلك بعض حمض الخليك وكمية صغيرة من الكحول.

نظرًا لوجود العديد من العلامات التجارية وعمليات التخمير ، فإن الملف الغذائي القياسي للكومبوتشا غير موجود. ومع ذلك ، يجب أن تحتوي الكمبوتشا دائمًا على بكتيريا نشطة (بروبيوتيك) ، خميرة ، مضادات الأكسدة ، فيتامينات ب ومجموعة مختارة من المعادن النزرة.

يوفر الكمبوتشا غير المنكه عمومًا حوالي 30 سعرًا حراريًا لكل 240 مل ، مع جرامين إلى ثلاثة جرامات من السكر. يمكن لخيارات النكهات أن ترى ارتفاع عدد السعرات الحرارية والسكر لديك ، لذا تحقق من ملصق علامتك التجارية المفضلة لمعرفة ما تحتويه بالضبط – قد ترغب في إجراء تغيير إذا كان هناك أكثر من ثمانية جرامات من السكر المضاف.

الفوائد الصحية للكومبوتشا

يمكن أن يعزز شاي الكمبوتشا – أو على الأقل بعض مكوناته النشطة – صحة أفضل. فيما يلي بعض الطرق التي يمكن أن تكون مفيدة.

1. مصدر جيد للبروبيوتيك

البروبيوتيك هي بكتيريا تساعد على تعزيز صحة السكان الميكروبيين في الأمعاء. توجد في مجموعة متنوعة من الأطعمة المخمرة ويمكن أن تعزز عددًا من الفوائد الصحية. تعود جميع الفوائد الصحية للكومبوتشا تقريبًا إلى وجود البروبيوتيك.

يمكن أن تؤثر البروبيوتيك ، بكميات كافية ، على الصحة من خلال تشجيع الهضم وامتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل ، والالتهابات المحدودة ، وتحسين الحالة المزاجية ، وتحسين وظائف المناعة ، وحتى تقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.

ومع ذلك ، فإن الجرعة ضرورية لفوائد البروبيوتيك ولا يزال هناك الكثير من البحث الذي يتعين القيام به لتحديد فعالية البروبيوتيك في هذه الظروف المختلفة.

2. قد تحتوي الكمبوتشا على مضادات الأكسدة النشطة

بالإضافة إلى البروبيوتيك ، فإن مضادات الأكسدة مسؤولة أيضًا عن الفوائد المحتملة للكومبوتشا. مضادات الأكسدة هي مركبات كيميائية موجودة في الأطعمة التي تساعد في محاربة الجذور الحرة. إنها تساعد في الحفاظ على سلامة خلاياك عن طريق الحد من الإجهاد التأكسدي.

أشارت الأبحاث إلى أن المصادر الطبيعية لمضادات الأكسدة أكثر فعالية من المكملات الغذائية ، مما يضيف قيمة أكبر إلى الكمبوتشا.

أظهرت فوائد الكمبوتشا ، خاصةً عند صنعها من الشاي الأخضر صحة الكبد. على سبيل المثال ، نشرت دراسة في الفيزيولوجيا المرضية وجدت الورقة أن الشاي له تأثير وقائي ضد التسمم الخلوي الناجم عن المواد الكيميائية وموت الخلايا في خلايا الكبد. ومع ذلك ، مثل الكثير من الأبحاث حول الكومبوتشا ، فقد شوهدت هذه الفوائد في دراسات الفئران وقد لا تترجم إلى البشر.

ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات أن شرب الشاي الأخضر يمكن أن يزيد من عملية التمثيل الغذائي ، ويقلل من دهون البطن ، ويحسن نسبة الكوليسترول والسكر في الدم ، مع تقليل مخاطر الإصابة بسرطان البروستاتا والثدي والقولون.

من المحتمل أن الشاي الأخضر من الكمبوتشا يوفر هذه الفوائد ، ولكن لا يوجد سبب للاعتقاد بأنه يمكن رؤيته في الكومبوتشا المصنوع من الشاي الأسود.

3. يمكن أن تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب

أشارت الدراسات التي أجريت على القوارض إلى أن الكمبوتشا يمكنها تحسين مستويات الكوليسترول بسرعة ، وقد اشتهر الشاي الأخضر منذ فترة طويلة بفوائده الصحية للقلب.

فأر واحد على الأقل دراسة أظهرت مراقبة استهلاك الكمبوتشا أن الشاي يمكن أن يخفض الكوليسترول الضار “LDL” ويزيد HDL “الجيد” في 30 يومًا فقط. كان يُعتقد أن هذا يحدث عن طريق تثبيط نشاط الليباز ، وهو إنزيم هضمي يساعد الجسم على تكسير وامتصاص الدهون.

وقد لوحظ أيضًا أن من يشربون الشاي الأخضر يميلون إلى أن يكون لديهم مخاطر أقل بكثير – تصل إلى 31٪ – من أمراض القلب مقارنة بمن لا يشربون الشاي الأخضر.

4. يمكن أن يساعد في السيطرة على مرض السكري من النوع 2

نفس الدراسة التي أجريت على الفئران المصابة بداء السكري ، ونشرت في الطب التكميلي والبديل BMC، أظهر أن شرب الكمبوتشا يمكن أن يبطئ من هضم الكربوهيدرات ، مما يؤدي إلى انخفاض نسبة السكر في الدم.

مرة أخرى ، قد يكون لشاي الكمبوتشا الأخضر فوائد إضافية ، حيث وجدت الدراسات القائمة على الملاحظة على البشر أن شاربي الشاي الأخضر أقل عرضة للإصابة بمرض السكري. في حين أنه من غير المعروف ما إذا كان الشاي الأخضر نفسه هو المسؤول عن هذا التأثير ، إلا أن هناك أدلة تشير إلى أن الشاي الأخضر لديه القدرة على خفض نسبة السكر في الدم.

تنبع العديد من الادعاءات الصحية المحيطة بالكومبوتشا من محتواها من الكائنات الحية المجهرية وصلتها بالشاي الأخضر. ومع ذلك ، يبدو أن العديد من الفوائد – خاصة تلك المتعلقة بالبروبيوتيك – مبالغ فيها إلى حد كبير وتستخدم الأبحاث التي أجريت في المختبر أو في النماذج الحيوانية لإثباتها.

حتى تتوفر المزيد من الدراسات التي تستخدم النماذج البشرية ، من الصعب الدفاع عن الكومبوتشا لأنها المشروب الصحي الذي يبدو عليه في كثير من الأحيان.

من ناحية أخرى ، ثبت أن الشاي الأخضر مفيد لمجموعة متنوعة من الحالات. لذلك إذا كنت تريد الكمبوتشا ، فقد يكون من الأفضل اختيار مجموعة متنوعة من الشاي الأخضر.

كيف تصنع الكمبوتشا

يمكنك صنع شاي الكمبوتشا في المنزل ، لكن المخاطرة كبيرة جدًا. هناك مجموعات أدوات متاحة للمساعدة في تقليل المخاطر المصاحبة ، مثل زراعة البكتيريا أو الفطريات الضارة. إذا قررت القيام بذلك في المنزل ، فكن على دراية بالمخاطر التي تتعرض لها.

ستوفر مجموعة kombucha الكاملة كل ما تحتاجه باستثناء الماء المقطر ، أو يمكنك اختيار استخدام المستلزمات الخاصة بك وشراء SCOBY لإضافتها إلى مزيج الشاي الخاص بك.

الأدوات والمكونات اللازمة لصنع الكمبوتشا الخاصة بك هي:

  • زجاجة زجاجية نظيفة
  • مقلاة نظيفة
  • ملعقة كبيرة للتحريك
  • 4 أكواب ماء مقطر
  • نصف كوب خل أبيض مقطر
  • نصف كوب سكر أبيض
  • أوراق أو أكياس الشاي الأخضر أو ​​الأسود
  • مرشح القهوة
  • رابط مطاطي

كيف تصنع الكمبوتشا:

  1. اغلي الماء المقطر في وعاء نظيف.
  2. أضف الشاي واتركه ينقع لمدة خمس إلى 10 دقائق.
  3. قم بإزالة الأوراق / كيس الشاي.
  4. يُسكب السكر ويُحرّك حتى يتجانس تمامًا.
  5. برد الخليط.
  6. نضيف السكوبي ثم الشاي والخل.
  7. قم بتغطية البرطمان بفلتر قهوة وثبته بشريط مطاطي.
  8. اتركيه ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع تقريبًا.

أخطار كومبوتشا

كما ذكرنا سابقًا ، فإن صنع الكومبوتشا في المنزل يمكن أن يزيد من احتمالية التلوث. عند العمل مع البكتيريا ، يمكن أن يتسبب أدنى تلوث في نمو المواد الضارة والإصابة بالمرض. تأكد من أن كل شيء تستخدمه معقم وتجنب ملامسته لأي أسطح غير معقمة. إذا تم تحضيره في بيئة صحية ، فهو آمن.

من ناحية أخرى ، يمكن أن تحتوي الكمبوتشا التي يتم شراؤها من المتجر على كميات كبيرة من السكر والسعرات الحرارية. يمكن أن يؤدي الإفراط في شرب الخمر إلى زيادة الوزن وأعراض مزعجة مثل الإسهال والغازات والانتفاخ. تأكد من قراءة الملصقات وتناول المشروب باعتدال فقط.

كلمات أخيرة عن فوائد الكمبوتشا

قد يكون الخطر الآخر الوحيد المرتبط بالكومبوتشا هو الاعتقاد بأنه يعمل على صحتك أكثر مما هو عليه في الواقع – وبالتالي الإفراط في تناوله.

تم اختبار عدد قليل من الادعاءات الصحية المرتبطة بالكومبوتشا في الدراسات البشرية ، ومن غير المرجح أن يؤدي حساب البروبيوتيك في زجاجة من الكمبوتشا إلى أي تغيير حقيقي في ميكروبيوم الأمعاء دون اتباع نظام غذائي صحي شامل. أيضًا ، إذا كنت تشرب الكمبوتشا السكرية ، فيمكن أن تشمل الآثار الجانبية زيادة الوزن وارتفاع مستويات السكر في الدم.

يمكن أن تقدم الكمبوتشا المصنوعة بأمان العديد من الفوائد كجزء من نظام صحي شامل يتضمن نظامًا غذائيًا متنوعًا وممارسة التمارين الرياضية بانتظام.

مصادر:
Leech ، J. ، “8 فوائد صحية مبنية على الأدلة لشاي Kombucha” Healthline ، 29 أغسطس ، 2018 ؛ https://www.healthline.com/nutrition/8-benefits-of-kombucha-tea، آخر دخول بتاريخ 13 مارس / آذار 2019.
Zelman ، K. ، “The Truth About Kombucha” Web MD ، 14 فبراير 2019 ؛ https://www.webmd.com/diet/the-truth-about-kombucha، آخر دخول بتاريخ 13 مارس / آذار 2019.
بيرجس ، إل ، “ثمانية فوائد محتملة للكومبوتشا” أخبار طبية اليوم ، 7 أكتوبر 2017 ؛ https://www.medicalnewstoday.com/articles/319630.php، آخر دخول بتاريخ 13 مارس / آذار 2019.
ر. جولدمان ، “كل شيء عن Kombucha: إذا كان مفيدًا لك ، كيف يتم تصنيعه ومكان شرائه” Everyday Health ، 2019 ؛ https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/diet/kombucha-nutrition-facts-health-benefits-how-make-it-best-brands-more/#nutritionfacts، آخر دخول بتاريخ 13 مارس / آذار 2019.
معلومات مصدر الغذاء “كومبوتشا” – جامعة ولاية كولورادو ، 2019 ؛ http://fsi.colostate.edu/kombucha/#zp-ID-2454-176389-MJ9TUANZ، آخر دخول بتاريخ 13 مارس / آذار 2019.
كوزما ، سي ، “كومبوتشا لا تجعلك أكثر صحة ،” تونيك ، 11 أغسطس 2017 ؛ https://tonic.vice.com/en_us/article/7xx9bz/kombucha-isnt-making-you-any-healthier، آخر دخول بتاريخ 13 مارس / آذار 2019.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى