أنواع

الكاراجينان: الاستخدامات والخصائص والمخاطر

عندما تشتري منتجًا من السوق ، فقد يحتوي على مادة الكاراجينان. إنها مادة مضافة للغذاء. هنا نحسب استخداماته وخصائصه ومخاطره.

الكاراجينان: الاستخدامات والخصائص والمخاطر

الكاراجينان هو المضافات الغذائية المصنفة على أنها INS 407. يتم الحصول عليها من الطحالب الحمراء التي تنتمي إلى الأسرة. رودوفيسيون. من وجهة نظر كيميائية ، فهو عبارة عن عديد السكاريد يتكون من جزيئات متكررة من سكر الجالاكتوز المرتبط بالكبريت.

هناك أنواع مختلفة من الكراجينان حسب قدرته على تكوين محلول كثيف أو مواد هلامية. في صناعة المواد الغذائية ، يعمل على استقرار وتحسين استساغة بعض منتجات الألبان ومنتجات اللحوم والحساء المعلب.

يعتبر الكاراجينان ضمن نطاق كود الغذاء كمكون آمن. بالرغم ان، أمنك مثير للجدل، بالنسبة لبعض الباحثين يمكن أن يسبب سمية.

ما هو الكاراجينان المستخدمة؟

نجد الكراجينان في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. بفضل قدرته على تكوين المواد الهلامية وتطوير اللزوجة ، فإنه يعمل على تثبيت جميع أنواع العروض التقديمية التجارية.

يمنع عديد السكاريد حركة أصغر الجزيئات داخل الطعام. تستقر الجزيئات الصلبة وقطرات الدهون والهواء والماء بشكل عام عند ارتباطها بالكاراجينان.

فيما يلي قائمة بالاستخدامات الرئيسية:

  • منتجات الألبان: الكاراجينان يرتبط ببروتين الحليب ليشكل مادة هلامية كثيفة ، وبالتالي يحسن قوامه. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يزيد من عمر الخدمة ويقلل من تكاليف التصنيع. ا جافيلانيس ومهندسين ألمان ينتشر استخدام هذه المادة المضافة في إنتاج الأجبان الكريمية قليلة الدسم.
  • مشتقات اللحوم: في منتجات اللحوم ، يجعل الكاراجينان الهلام الذي يشكل بروتين اللحم أقوى. AN مجموعة الخبراء يستخدمه كبديل للدهون في منتجات مثل لحم الخنزير والنقانق والفطائر.
  • إنتاج الجيلاتين: يشكل الكاراجينان مادة هلامية مع الماء ويحسن نكهة وإطلاق جيلي الفاكهة. الجيلاتين ليس فقط مصدرًا للبروتين ، بل هو أيضًا طريقة لشرب الماء.
  • منتجات المعجنات: يمكن أن يحل عديد السكاريد هذا محل الدهون في منتجات مثل الكعك والحلويات والحلويات بشكل عام. كما أنها تستخدم في شراب الآيس كريم.
  • منتجات نباتية ، مكرونة ونودلز طازجة: الحقن العشبية والمشروبات الساخنة المصنوعة من الحبوب والحبوب تشمل الكاراجينان في تركيبتها.

بالإضافة إلى صناعة المواد الغذائية ، يستخدم الكاراجينان أيضًا في صناعة أغذية الحيوانات الأليفة ، وهلام إزالة الروائح الكريهة من الهواء ، والأدوية بشكل عام ، ومعجون الأسنان. كجزء من الجبن المسوق ، يرتبط الكراجينان ببروتينات الحليب.



المخاطر والآثار الجانبية للكاراجينان

تم اعتماد الكراجينان من قبل هيئات تنظيم الأغذية في جميع أنحاء العالم. بالرغم ان، شكل تدهور أو بوليجين غير معتمد في الطعام ، كما يسبب السرطان والالتهابات المزمنة في حيوانات المختبر.

بعض التحقيقات تحذير من مخاطر اختلاط الكاراجينان من الدرجة الغذائية مع متعدد الجينات. ا معهد كورنوكوبيا تفاصيل أنه تم العثور على ما بين 5 ٪ و 25 ٪ من البوليجين في الكاراجينان الغذائي.

من ناحية أخرى، مختلف الباحثين اقترح ذلك يمكن أن يسبب الكاراجينان غير المتحلل أيضًا التهابًا واضطرابات معوية. في الخلايا في المختبر. ومع ذلك ، تحذر الأدلة من أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات في هذا الصدد.

يمكن أن تتمثل الآثار الجانبية الأخرى في الإصابة بقرحة المعدة ومرض الأمعاء الالتهابي والتهاب المفاصل والتهاب الأوتار والتهاب المرارة. على الرغم من هذه الاكتشافات ، فإن أ مجموعة الخبراء خلص إلى أن الآثار الصحية لم تتضح بعد.

المجلة مراجعات نقدية في علم السموم نشرت أنه لا توجد شروط للتأثيرات الضارة للجينان لتحدث في الجهاز الهضمي للإنسان أو الحيوان. وفقًا لهذا العمل ، ليس للكاراجينان أي آثار مسرطنة.



هل هو آمن للاستهلاك؟

الخلافات حول استخدام الكاراجينان زيادة الحاجة لمزيد من الدراسات على البشر. ينظم استخدامه من قبل كود الغذاءالذي يقوم على معلومات علمية واستشارات خاصة.

تنظم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أيضًا استخدام الكاراجينان في المشروبات والأطعمة. ومع ذلك ، فإن المجلس الوطني للمعايير العضوية قررت أن الأطعمة التي تحتوي عليها لم يعد من الممكن تصنيفها على أنها عضوي.

وفق ادارة الاغذية والعقاقير و ال المديرية العامة للمفوضية الأوروبية للصحة وحماية المستهلكو هل هي آمنة للاستهلاك العام. علاوة على ذلك ، يجب تسجيله كمكون على الملصق. يجب أن يكون الكاراجينان على ملصق المنتج إذا تمت إضافته إلى العملية.

هل من الضروري استخدام الكاراجينان؟

بالإضافة إلى مركب السماكة والتبلور والاستحلاب ، هناك مركبات أخرى أقل إثارة للجدل. من بينها نجد الجراد والفول والغوار والزانثان والألجينات واللثة العربية.

الكاراجينان مادة مضافة يتم الحصول عليها من الأعشاب البحرية ، معترف بها لدورها في الاستقرار في أنواع مختلفة من الأطعمة والمشروبات.. ومع ذلك ، فقد نوقشت سلامة استخدامه لفترة طويلة ، على الرغم من موافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. لذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات العلمية الحاسمة على البشر لدعم النتائج الموجودة في حيوانات المختبر.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى