مأكولات بحرية

التونة: فوائدها ومضارها للجسم

يتم تصنيف الأسماك التجارية الشعبية كمنتج غذائي. نخبرك ما هي قيمة لحم التونة وما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من هذه الأسماك البحرية

التونة: فوائدها ومضارها للجسم

توجد الأسماك البحرية المفترسة من عائلة الماكريل في المياه شبه الاستوائية والمعتدلة ، وتتغذى على القشريات ورأسيات الأرجل والأسماك الصغيرة. يمكن العثور على التونة في المحيط الهادئ والمحيط الهندي والأطلسي والبحر الأبيض المتوسط ​​واليابان والبحر الأسود. جنبًا إلى جنب مع أخصائي أمراض الجهاز الهضمي ، نتفهم فوائد ومضار التونة للجسم.

تاريخ ظهور التونة في التغذية

من المعروف أنه قبل 2000 عام كان الفينيقيون يصطادون التونة في البحر الأبيض المتوسط. اليونانيون القدماء ، الذين كانوا يشاهدون الصيد ، أطلقوا على السمكة ثينو ، والتي تعني “رمي” أو “تلعب”. وصف أرسطو هذه السمكة في تاريخ الحيوانات ، وأوصى بليني بأطباق التونة لعلاج القرحة. (1).

اختلفت المواقف تجاه التونة. في اليابان الإقطاعية ، قيل إن “حتى القطط تحتقرك”. على الأرجح ، كان سبب الرفض هو خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. تفسد الأسماك ذوات الدم الحار بسرعة ، لذلك قبل اختراع التبريد ، غالبًا ما يتم التخلص منها.

يعتبر اليابانيون الآن التونة ذات الزعانف الزرقاء أكثر الأسماك قيمة في العالم. إنهم ينحتها بنفس التقديس الذي يحضر به الفرنسيون أطباق الكمأة. في منتصف القرن الماضي ، بلغ المصيد السنوي من التونة مليون طن. بعد ظهور شباك “الأكياس” ، زاد الصيد العالمي إلى 4 ملايين طن. نتيجة لذلك ، أصبحت بعض أنواع التونة على وشك الانقراض.

تكوين التونة ومحتواها من السعرات الحرارية

سعرات حراريه لكل 100 جرام96 سعر حراري
السناجب22.5 جرام
الدهون0.7 جرام
الكربوهيدرات0

تحتوي التونة على الكثير من الميوجلوبين ، واللحم مشبع بالحديد وله لون أحمر في القطع. هذا هو السبب في أن سمك التونة يسمى “لحم عجل البحر” و “دجاج البحر”.

– التونة ليست أقل شأنا من لحم العجل في معالمها. إنه مصدر ممتاز للفيتامينات A و D و C و B و omega-3 و omega-6 الدهنية المتعددة غير المشبعة. هناك الكثير من اليود والبوتاسيوم والسيلينيوم في التونة ، – يقول أخصائية الجهاز الهضمي أولغا أريشيفا.

فوائد التونة

لحم التونة له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، وله تأثير مفيد على الدماغ ويمنع الشيخوخة ، وينظم ضغط الدم ، ويزيد من المناعة ضد الأمراض المختلفة ، ويحسن التمثيل الغذائي في الجسم.

– لحم التونة له تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية. تقول الدكتورة أولغا أريشيفا إن التونة مفيدة للجهاز الهضمي وتقوي العظام وتنظم نسبة السكر في الدم.

فوائد التونة للرجال

يساعد البروتين وفيتامين د الموجودان في التونة على بناء العضلات وتقوية العظام. يأكل لاعبو كمال الأجسام المحترفون هذه السمكة بانتظام ، خاصة عشية المنافسة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التونة لها تأثير مفيد على الجهاز التناسلي الذكري.

فوائد التونة للنساء

لحم التونة غني بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة. تعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، بما في ذلك التمثيل الغذائي للدهون ، وتمنع عمليات الشيخوخة. تشارك الأحماض الدهنية في تخليق السيروتونين ، والذي يلعب دور مضاد للاكتئاب. الاستهلاك المنتظم للتونة له تأثير مفيد على حالة جلد المرأة وشعرها وأظافرها.

فوائد التونة للاطفال

تعتبر التونة من أصح الأسماك في أغذية الأطفال. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تؤثر على عمل الغدة الدرقية وتنمية القدرات العقلية. يمكن تقديم أطباق التونة الطازجة من 3 سنوات والأسماك المعلبة – من 4 إلى 5 سنوات. عند تحضير وجبات الأطفال ، يفضل سلق لحم التونة أو غليه أو خبزه.

التونة: فوائدها ومضارها للجسم
الصورة: @ ioan-bilac ، pexels.com

تضر التونة

تعيش التونة في أجزاء المحيط حيث يوجد الزئبق. لسوء الحظ ، عندما يتم تناول هذه السمكة ، يزداد المستوى الفردي للمعادن الثقيلة لدى الشخص ، مما قد يؤدي إلى التسمم التراكمي. لهذا السبب ، فإن تناول أطباق التونة لا يستحق أكثر من مرتين في الأسبوع. (اثنين).

– عند الاختيار ، أعط الأفضلية للأسماك الصغيرة ، حيث يمكن أن يتراكم الزئبق والهيستامين في الأفراد الكبيرة. تحتوي التونة المعلبة على الكثير من الملح. إذا تناولت الكثير من الطعام ، فقد يؤدي ذلك إلى الانتفاخ وارتفاع ضغط الدم. بسبب احتوائها على نسبة عالية من البروتين ، تصنف التونة على أنها طعام مثير للحساسية. لا ينصح به للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات ، كما تقول الدكتورة أولغا أريشيفا.

استخدام التونة في الطب

التونة في حد ذاتها ليست دواء ، لكنها موصوفة لنقص الفيتامينات والمعادن. (3). ينصح خبراء التغذية بتناول التونة للسمنة ، لأن أطباق هذه السمكة تقضي على الجوع.

– نوصي بشدة بإضافة التونة إلى النظام الغذائي للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو بناء العضلات. لديها القليل من الدهون ، ولكن كمية كبيرة من البروتين ، وهو أمر ضروري لعضلاتنا – تعليقات أولغا أريشيفا.

استخدام التونة في الطبخ

التونة منتج متعدد الاستخدامات. يمكن استخدامه لصنع السوشي والسلطات والدورتين الأولى والثانية. ألذ جزء يكون في البطن. يستمتع الكثير من الناس بالمقبلات على شكل شرائح رقيقة من اللحم البقري النيء ، وشرائح اللحم ، والسمك المخبوز والمتبل. يستهلك التونة على نطاق واسع في شكل مقلي ومعلب.

تونة مع اسباجيتي وكوسا

وجبة صحية وخفيفة مثالية للإفطار أو العشاء

تونة مع اسباجيتي وكوسا
الصورة: @ ioan-bilac ، pexels.com
فيليه التونة0.5 كجم
نخاع الخضار2 قطعة.
معكرونة0.5 كجم
عصير ليمون10 مل
سمنة30 جرام
زيت الزيتون100 جرام
بَقدونس25 جرام
ملح وفلفل أسودالمذاق

نقطع الكوسا إلى شرائح رفيعة ونقلبها في الزبدة مع إضافة عصير الليمون لمدة دقيقتين على نار متوسطة. تبلي الكوسة المطبوخة بالملح والفلفل. افركي شرائح السمك بالملح والفلفل والبقدونس المفروم وزيت الزيتون. اقلي التونة على الجانبين في مقلاة مسخنة لمدة دقيقة حتى يظل اللحم نيئًا في منتصف القطع. ثم تقطع إلى مكعبات. اسلقي السباغيتي لمدة 8 دقائق ، ثم صفيها في مصفاة واغسليها بالماء. ضعي السباغيتي على الأطباق وفوقها – التونة والكوسا.

سلطة البطاطس مع الفاصوليا الخضراء والتونة

من السهل تحضير طبق طازج ولذيذ ، لذلك يمكن حتى للطاهي قليل الخبرة التعامل معه.

سلطة البطاطس مع الفاصوليا الخضراء والتونة
الصورة: @ ioan-bilac ، pexels.com
البطاطس4 أشياء.
القفلوط الكراث الأندلسيحاسب شخصي 1.
زيتون50 غ
نبات الكبر20 جرام
طماطم كرزية100 جرام
سلسلة الفاصوليا الخضراء50 غ
خل النبيذ الاحمر20 مل
زيت الزيتون50 مل
التونة المعلبة1 علبة
جرجير20 جرام
ملحالمذاق

لتحضير الصلصة ، قشر الكراث. ضعه في كأس الخلاط. يضاف الزيتون والكبر والخل والزيت. اخفقي الصلصة وسحق جميع المكونات. قطعي الطماطم الكرزية والزيتون والكبر إلى أنصاف. تُطهى البطاطس والفاصوليا الخضراء حتى تنضج. عندما تبرد ، مقطعة إلى مكعبات. ضعي الخضار والبطاطس في وعاء وتبلي السلطة. ضعي فوقها قطع التونة المعلبة والقليل من الجرجير الأخضر.

كيفية الاختيار والتخزين

يمكن شراء لحم التونة على مدار العام ، ولكن يتم بيع الأسماك الطازجة من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف. يجب أن تكون أفضل الشرائح صلبة ، صلبة ، حمراء أو حمراء داكنة اللون مع نكهة اللحم المميزة. كلما كانت قطعة التونة أكثر سمكًا ، زادت عصارة عند طهيها.

يمكن تناول الأسماك المعلبة في أي وقت. أفضلها هي التونة المعلبة والتونة الباكورة. ننصحك بشراء الزجاجات التي تقول صديق الدلافين. وهذا يعني أنه تم اصطياد التونة دون استخدام الشباك التي يمكن أن تصل إليها الدلافين.

يجب تناول الأسماك الطازجة في غضون يوم واحد. إذا كنت لا تخطط لطهيها على الفور ، فضع شرائح الفيليه على طبق ، ولفها في غلاف بلاستيكي ، وضعها في الثلاجة. انقل الأطعمة المعلبة المفتوحة إلى وعاء زجاجي ، وأغلق الغطاء ، واحفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة.

أسئلة وأجوبة شائعة

هل يمكنك أكل التونة النيئة؟

في اليابان ، تُستخدم الأسماك النيئة بشكل تقليدي في صنع الساشيمي والسوشي. على الرغم من الخصائص الغذائية ، يمكن أن تكون التونة النيئة خطرة على الصحة: ​​يمكن أن تصاب الأسماك بالطفيليات. ترتبط معدة الشخص أو أمعائه وتسبب الإسهال والقيء والحمى وأعراض أخرى للعدوى الطفيلية.

ما هي الأطعمة التي تناسب التونة؟

غالبًا ما يتم طهي الأسماك الطازجة بالجبن والحليب والقشدة. يتناسب الأرز والطماطم والبطاطس والفلفل والجزر والكوسا والبازلاء والكبر والخيار جيدًا مع التونة. ستستفيد أطباق التونة إذا أضفت إليها الفطر وبيض الدجاج والزيتون. تتمتع التونة مع الحمضيات والأناناس والأفوكادو بمذاق لطيف ، ومن الأفضل شرب السمك مع النبيذ الأبيض.

في سوق Tsukiji في طوكيو ، يزيد سعر 1 كجم من التونة عن 6000 دولار أمريكي. هل هذه السمكة باهظة الثمن؟

إنها مسألة مصلحة تجارية. في مزاد في 30 ديسمبر 2012 ، تم بيع تونة المحيط الهادئ ذات الزعانف الزرقاء 222 كجم مقابل 155.4 مليون ين ، مما يعني أن سعر 1 كجم كان 6243 دولارًا أمريكيًا. ذهب التونة العملاقة إلى مطعم راقي. مع المصيد الجماعي ، تكون الأسماك أرخص بكثير – 6-7 دولارات مقابل 1 كجم.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى