خضروات

البصل: الفوائد الصحية والأضرار

منذ العصور القديمة ، تم تعليق حزم البصل في المنازل ليس فقط لسهولة التخزين ، ولكن أيضًا لمكافحة الأمراض. دعنا نكتشف ما إذا كان البصل مفيدًا جدًا حقًا ، ومن لا يزال لا يجب أن يأكل هذه الخضار.

البصل: الفوائد الصحية والأضرار

تاريخ ظهور البصل في التغذية

البصل نبات معمر في عائلة البصل. يختلف البصل عن البصل الأخضر في أن البصيلة تنمو بشكل أساسي في هذا النبات. في البصل الأخضر ، على العكس من ذلك ، البصل صغير جدًا وهناك الكثير من النباتات.

لأول مرة ، تم ذكر القوس في وقت مبكر من الألفية الرابعة قبل الميلاد. اعتبر السومريون المصريون هذا النبات مقدسًا تقريبًا ، وكانت المصابيح بمثابة قربان للآلهة والفراعنة. حتى أنهم أقسموا على القوس – ثم احتفظوا بالمصباح. لا يمكن أن تؤكل ، لأنها عملت كضامنة للأمانة.

اعتقد الرومان أن القوس يدعم قوة ومعنويات الجنود. باستخدام مثال المصباح متعدد الطبقات ، شرح الحكماء بنية العالم من حولهم. في عهد أبقراط ، كانت معرفة البصل كنبات طبي منتشرة بشكل خاص.

عندما ظهرت هذه الخضار في روسيا غير معروف بالضبط. لكن في النهاية ، أصبح نباتًا لجميع الأمراض. تم تعليق حزم البصل في المنزل أثناء انتشار الأوبئة. خلال البحر الهائل من الماشية ، تم وضع “أطواق” البصل والثوم حول أعناق الحيوانات ، لحمايتها من العدوى.

يُعرف البصل بقدرته على إحداث دموع في العيون. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عند تلف الخلايا النباتية ، يتم إطلاق مادة تهيج الغشاء المخاطي للعين. تذوب الأبخرة في الغدد الدمعية مكونة حمض الكبريتيك منخفض التركيز. قد لا يضر ، لكنه يسبب الكثير من الانزعاج. يُعتقد أن الطهاة المحترفين لا يبكون عند تقطيع البصل لأنهم يستخدمون شفرة حادة ويعملون في أسرع وقت ممكن. يسمح لك القطع الدقيق بإتلاف خلايا البصل بشكل أقل.

يمكنك أيضًا تقليل هذا التأثير المزعج عن طريق تبريد البصل مسبقًا في الثلاجة – سيؤدي ذلك إلى إبطاء التفاعل الكيميائي. يجب عليك أيضًا شطف السكين والبصل بشكل متكرر ، وغسل المادة العدوانية. حل اليابانيون المشكلة جذريًا – بعد 20 عامًا من العمل ، أحضروا مجموعة متنوعة من البصل الذي لا ينبعث منه مواد مسيلة للدموع.

الآن ، ما يقرب من نصف إنتاج العالم من هذه الخضار في الصين والهند.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من البصل

سعرات حراريه لكل 100 جرام41 سعر حراري
السناجب1.4 جرام
الدهون0.2 غ
الكربوهيدرات8.2 جرام

فوائد البصل

يعتبر البصل مصدرًا ممتازًا للفيتامينات في فصل الشتاء ، عندما يكون هناك نقص في الخضروات الطازجة الأخرى. يحتوي البصل على العديد من فيتامينات ب ، وكذلك المنجنيز والنحاس والبوتاسيوم والفوسفور. بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي البصل على العديد من المعادن. يقومون بتطبيع توازن الماء والملح. طعم ورائحة البصل ، الألياف الغذائية الموجودة فيه ، يوقظ الشهية ، ويحفز الهضم ، والتمعج ، وهو مفيد لقلة الشهية ، والإمساك والضعف.

يحتوي البصل على مركبات فيتونية نباتية لها تأثير مبيد للجراثيم. إنها تمنع نمو البكتيريا والفطريات ، وتساعد على محاربة الالتهابات وتقوية جهاز المناعة. إنها خضروات طازجة غير مسخنة لها هذا التأثير.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن البصل الطازج يخفف الدم ، ويقلل من مستوى الكوليسترول “الضار” ، ويزيد من مرونة الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم. كل هذا له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية.

درس العلماء أيضًا البصل لخصائصه المضادة للأكسدة. مستخلص مركبات البصل – الفينولات والأنثوسيانين ، قادر على تقليل مستوى الأكسدة وحماية خلايا الدم الحمراء من الإجهاد التأكسدي.

– يحتوي على الريتينول الذي يبطئ عملية الشيخوخة ويحسن الرؤية. تمامًا مثل الثوم يحتوي على بيوفلافونويدس. لديهم خصائص مضادة للالتهابات ، وتقوية جهاز المناعة. هذه طريقة جيدة للوقاية من السارس والانفلونزا ، – يعتقد أخصائية أمراض الجهاز الهضمي ليليا أوزيلفسكايا.

شر البصل

“البصل بكميات كبيرة هو بطلان في حالة تفاقم قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب البنكرياس والتهاب القولون المهيج وزيادة الوظيفة الحركية وإفراز الجهاز الهضمي ،” يحذر خبير التغذية إينا زيكينا.

أيضا ، لا ينبغي إعطاء البصل للأطفال الصغار. من المهم أيضًا أن يكون البصل بأي شكل من الأشكال سامًا للحيوانات الأليفة – في نفس الوقت ، يمكن للكلب أو القط أن يقضم البصل بسرور. لكن المواد الموجودة في البصل تدمر كريات الدم الحمراء ، وهي كريات الدم الحمراء التي تشكل خطورة على الحيوان. لذلك ، لا تقم بتخزين القوس على الأرض في أرجوحة شبكية أو سلة ، ولكن في خزانة.

استخدام البصل في الطب

المستحضرات الطبية مصنوعة من البصل. يستخدم مستخلص البصل الكحولي كعلاج للعدوى المعوية ، وكذلك لتقليل حركة الأمعاء مع الإمساك. يساعد مستخلص البصل أيضًا في ارتفاع ضغط الدم عن طريق خفض ضغط الدم.

يستخدم مستخلص البصل الممزوج بالجلسرين في علاج الالتهابات المهبلية – يتم إعطاء الدواء عن طريق نقع السدادات القطنية.

في مستحضرات التجميل ، يُعرف البصل بأنه علاج لتقوية الشعر ، وكذلك لعلاج قشرة الرأس. يزيل عصير البصل النمش وبقع الشيخوخة على الجلد. في الطب الشعبي ، يستخدم البصل في مجموعة متنوعة من الأمراض على شكل صبغة ممزوجة بالعسل والعصير. صبغة البصل لنزلات البرد تحظى بشعبية.

استخدام البصل في الطبخ

يمكن أن يؤكل البصل نيئًا ومخللًا ويضاف إلى أي طبق. يقترن جيدًا بالخضروات واللحوم والمخبوزات وحتى الأطعمة الحلوة. هناك أطباق تتكون بشكل شبه كامل من البصل ، فهذه الخضار لذيذة بمفردها. اعتمادًا على التنوع ، يكون البصل أكثر مرارة وحارة ، وأحيانًا حلو.

فطيرة البصل الفرنسي

الفطيرة جيدة على حد سواء الساخنة والباردة. يستخدم البصل العادي والذهبي

فطيرة البصل الفرنسي
الصورة: globallookpress.com
طحين200 جرام
سمنة100 جرام
صفار البيض2 قطعة.
ماء30 مل
ملح1.5 ملعقة صغيرة
بصلة1 كجم
قشدة أو كريمة حامضة150 مل
بيضة كبيرةحاسب شخصي 1.
زيت نباتييقلى
فلفل أسود مطحونالمذاق

أولا نقوم بإعداد العجين. يقطع الدقيق مع الزبدة الباردة في الخلاط أو بالسكين. سحق بيديك حتى تتكون الفتات. نضيف صفار البيض ونصف ملعقة صغيرة من الملح و 30 مل من الماء المثلج ونعجن ونجمع العجينة في شكل كرة. غلفيها بطبقة رقيقة وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.

اغسل البصل وانزع القشر. مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، أضيفي البصل واقليه على نار عالية مع التحريك من حين لآخر. عندما يصبح البصل محمرا ، أخرجه من الموقد واتركه جانبا.

تُرفع العجينة وتُمزج على شكل دائرة قطرها 30 سم. ضعه في قالب (حوالي 26-27 سم) – يجب أن تحصل على جوانب بارتفاع 3 سم. نقطع الفائض ونختر العجين بالشوكة. ضعي ورق الزبدة على العجينة داخل القالب ، وصبي البازلاء أو الفول أو الملح المجفف في الأعلى – وهذا ضروري حتى لا يرتفع العجين أثناء الطهي. تخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

في هذا الوقت ، حضري الحشوة: اخلطي البيض وملعقة صغيرة من الملح والقشدة الحامضة أو الكريمة. الفلفل حسب الرغبة ، يضاف البصل الكامل ويخلط. تُسكب الحشوة فوق العجينة الجاهزة وتُخبز لمدة 40 دقيقة أخرى.

سلطة أشيشوك حارة

سلطة أوزبكية حارة من البصل والأعشاب والخضروات. مثالي للشواء أو أطباق اللحوم الأخرى

سلطة أشيشوك حارة
الصورة: globallookpress.com
بصل بنفسجيحاسب شخصي 1.
طماطم4 أشياء.
الكزبرةبعض الفروع
جراب الفلفل1/5
ملح فلفلالمذاق

اغسل ونظف الخضار والأعشاب. قطع الفلفل بالطول وإزالة البذور. فرم ناعما.

تقطع الطماطم إلى شرائح والبصل إلى حلقات نصف رفيعة. ضعي الملح والفلفل في وعاء السلطة واخلطيهم قليلاً. يرش الكزبرة المفرومة على الوجه.

كيفية اختيار وتخزين البصل

هناك العشرات من أنواع البصل – تختلف جميعها في المظهر والطعم ومدة الصلاحية. يخزن البصل الأحمر والأبيض والأرجواني أقل ، ولكنه أكثر طراوة ونكهة حلوة. البصل ذو القشرة الصفراء هو الأكثر ثباتًا في التخزين ، وله طعم حاد ومر.
اختر المصابيح متوسطة الحجم – تجف المصابيح الصغيرة بسرعة وتبدأ المصابيح الكبيرة في التعفن. يجب أن يكون البصل صلبًا مع ضغط قوي لجعله مقرمشًا. لا تأخذ البصل مع الريش ، فالخضروات تأخذ العناصر الغذائية من الخضار ، بالإضافة إلى أنها تتدهور بسرعة.

البصل الطازج غير الملموس ليس له رائحة قوية (حتى يتم تقطيعه بالطبع). يجب أن تكون القشرة رقيقة وجافة.

لا تضع البصل في الثلاجة ، مكان بارد ومظلم في الغرفة سيفي بالغرض. ضع المصابيح في صناديق من الورق أو الكرتون ، ويجب أن تكون هناك تهوية جيدة ، وإلا فإن الخضار سوف تتعفن. يمكن الاحتفاظ بالمصابيح الشائعة لمدة تصل إلى ستة أشهر ، والأصناف الحلوة لا تزيد عن 4 أشهر.

يتم تخزين البصل المقشر والمقطع في الثلاجة فقط. لفها في غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي واستخدمها في غضون أيام قليلة.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى