النظام الغذائي والتغذية

البروتينات الكاملة وغير الكاملة: ما الفرق؟

يعتبر البروتين من المغذيات الكبيرة الأساسية الموجودة في مجموعة متنوعة من الأطعمة الحيوانية والنباتية ، ولكن ليست كل المصادر متشابهة. في هذه المقالة ، سنخبرك ما هي الاختلافات بين البروتينات الكاملة وغير الكاملة.

يتكون البروتين من أكثر من عشرين (20) لبنة بناء تسمى الأحماض الأمينية ، منها تسعة (9) تعتبر أساس يجب أن يتم تزويد الجسم بها من خلال الطعام. هم: هيستيدين ، إيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، تريبتوفان وفالين.

على الرغم من أن جسم الإنسان لا يستطيع تصنيع الأحماض الأمينية الأساسية ، إلا أنها تلعب أدوارًا أساسية وتشارك في عمليات مثل بناء كتلة العضلات ، وتنظيم وظيفة المناعة ، وتوليف الهرمونات والناقلات العصبية. لذلك ، فإن استهلاكه ، من خلال النظام الغذائي ، أمر ضروري.

تؤدي الأحماض الأمينية غير الأساسية أيضًا وظائف مهمة ، لكن أجسامنا قادرة على إنتاجها دون الاعتماد على الطعام.

بروتينات كاملة وغير كاملة

الأطعمة الغنية بالبروتين

يعتبر الطعام أ بروتين كامل عندما تحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا تستطيع أجسامنا إنتاجها بمفردها ، كما نستخدم المصطلح بروتين غير مكتمل للإشارة إلى الأطعمة التي ينقصها واحد أو أكثر من هذه الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.

يُعتقد عادةً أن الأطعمة الحيوانية فقط هي التي تحتوي على بروتين كامل ، ومع ذلك ، هناك أيضًا مصادر نباتية توفر الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.

أطعمة بروتينية كاملة

من أصل حيواني

  • لحم
  • دواجن
  • سمكة
  • بيضة
  • منتجات الألبان

من أصل نباتي

  • الحبوب مثل الكينوا والحنطة السوداء والقطيفة
  • خميرة الغذاء
  • بذور القنب
  • سبيرولينا
  • فول الصويا ومشتقاته

الأطعمة البروتينية غير المكتملة

  • خضروات (عدس ، فاصوليا …)
  • حبوب أخرى (أرز ، قمح ، ذرة …)
  • المكسرات
  • بذور أخرى

اكتشف أيضًا: كيفية استخدام زيت العرعر للسيلوليت

هل البروتينات غير المكتملة أقل شأنا؟

بروتين غير مكتمل

هذا هو أحد أكثر الاهتمامات شيوعًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا ، حيث أن معظم البروتينات “الكاملة” من أصل حيواني ، ولكن التغذية النباتية يمكن أن تضمن أيضًا توفير جميع الأحماض الأمينية الأساسية. المفتاح هو التنوع.

على سبيل المثال ، الحبوب مثل الأرز تفتقر إلى كميات كافية من الأحماض الأمينية مثل ليسين وثريونين ، ولكن البقول يمكن أن تعوض عن هذا النقص. هذا يعني أنك إذا تناولت هذين النوعين من الأطعمة في نظامك الغذائي النباتي ، فستحصل على الأحماض الأمينية الأساسية التسعة دون أي مشاكل كبيرة.

من المهم أيضًا مراعاة أن البروتينات النباتية “غير المكتملة” تتمتع عمومًا بمزايا من حيث المغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة …) على البروتينات الحيوانية ، لذلك لا يمكن اعتبارها بالتأكيد أقل جودة أو أعلى. إنها ببساطة أطعمة ذات خصائص غذائية مختلفة تمامًا.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى