فوائد

أولوكو: ما هو وما الفوائد التي يجلبها؟

أولوكو هو أحد الأغذية الأساسية لفلاحي الأنديز في بيرو وبوليفيا وكولومبيا والإكوادور. ومع ذلك ، فإنه غير معروف خارج هذه المناطق.

أولوكو: ما هو وما الفوائد التي يجلبها؟

أولوكو هو نبات من عائلة بازل عند هذا يزرع في بعض مناطق جبال الأنديز. إنه أحد المحاصيل الجذرية الأكثر انتشارًا والأهمية اقتصاديًا هناك ، ويحتل المرتبة الثانية بعد البطاطس.

اسمها الأكثر شهرة هو أهلا، والتي تشتق من الكيتشوا ، ولكن وفقًا لمناطق مختلفة يتلقى عدة أسماء: إيلاكو في أيمارا ، ميلوكو في الإكوادور ، ربى أو تشونغوا في كولومبيا و بطاطا سادة في بوليفيا وبيرو.

قد يكون من الصعب اليوم العثور عليه خارج مناطقه الأصلية.. ولكن إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن هذا الطعام ، وما هي خصائصه وكيفية تجربته ، فنحن نشجعك على مواصلة قراءة هذا المقال.

الملامح الرئيسية لـ أولوكو

تعود بداية زراعة هذا النبات للأغراض الغذائية إلى حوالي 5000 عام. مظهرها الخارجي وحجمها يشبه البطاطس ، على الرغم من أن شكلها أكثر استطالة. يختلف لون الجلد باختلاف التنوع ، من الأصفر إلى الوردي والأرجواني.

لها مذاق معتدل وحلو إلى حد ما ، على غرار طعم الشمندر ، على الرغم من أن قوامها أقوى. في الواقع ، تتميز بقوامها المقرمش الذي يبقى حتى بعد الطهي.

كان هذا الطعام جزءًا من المطبخ التقليدي للمنطقة لمئات السنين. في بعض المناسبات ، انخفض استخدامه بسبب وجود خضروات أخرى من أوروبا. لكنها لا تزال اليوم غذاءً أساسياً ومصدراً للعناصر الغذائية المهمة لجزء كبير من السكان.

ومع ذلك ، خارج هذه البلدان ، فإنه غير معروف. في نيوزيلندا ، تم حصادها منذ حوالي 20 عامًا. وهناك يعرف باسم جواهر الأرض.

هو التركيب الغذائي مشابه جدًا للبطاطس. أهم مساهمة هي الكربوهيدرات. علاوة على ذلك ، يحتوي على كمية مثيرة للاهتمام من الألياف والبروتين (مقارنة بالدرنات الأخرى). نسبة الدهون تكاد تكون معدومة.

فيما يتعلق بالمغذيات الدقيقة ، ومن الجدير بالذكر المساهمة المعتدلة لفيتامين سي (مشابه للجزر أو الكرفس) وفيتامين أ والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة مثل البيتالاين. توزيع هذه الأطعمة ليس كثيرًا خارج جبال الأنديز ومن الصعب العثور عليها في الأسواق الأخرى.


اكتشف أيضًا: ما هي فوائد تناول الأناناس في الليل؟


أيهما له فوائد؟

يمكن إدخال أولوكو بسهولة في النظام الغذائي. جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الأخرى وضمن نظام غذائي صحي ، فإن استهلاكه يجلب بعض الفوائد الصحية:

  • حامي الجلد والرؤية والعظام: فيتامين أ يساعد في تكوين وصيانة العظام والأنسجة الرخوة والأسنان والأغشية المخاطية والجلد.
  • العمل المضاد للأكسدة: يرجع اللون المشرق للأولوكو إلى بعض الأصباغ ، وأبرزها betalain ، وهو مادة كيميائية نباتية مضادة للأكسدة. مضادات الأكسدة لديها القدرة على منع أكسدة المركبات الأخرى ومنع الإجهاد التأكسدي. هذا الوضع الأخير وكان ذات الصلة مع ظهور بعض المشاكل الصحية ، من بينها أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض الانسداد الرئوي المزمن والشيخوخة المبكرة والتنكس العصبي.
  • الصمغ إنها نوع من الألياف القابلة للذوبان ذات ملمس لزج. عندما تستهلك ، فإنها تشكل مادة هلامية يمكن يساعد على خفض مستويات الكوليسترول التئام الجروح ، وتحسين الإمساك ، وتهدئة وترطيب الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي أو تقوية السيطرة على مرض السكري.
  • مثالي للجميع: مثل معظم الدرنات ، فهو غذاء مناسب لعامة الناس. إنه خفيف جدًا وهضمي ، على الرغم من أنه بفضل وجود الألياف له تأثير جيد على الشبع. إنه مصدر طاقة مثالي للطلاب والرياضيين والأطفال الذين يكبرون.

أولوكو في المطبخ

يمكن استخدام أولوكو مثل معظم الدرنات.. في مطبخ الأنديز التقليدي ، يُستخدم كأساس لإعداد الحساء واليخنات. لكنها تكتسب شهرة تدريجية في أطباق أخرى ، مثل السلطات ، حيث تصاحبها أوراق نفس النبات.

مخلل أو مخلل ويمكن إضافته أيضا إلى السلطات وجميع أنواع الصلصات. تُطهى أو تُشوى أولوكو كاملة وتُقدم مع أي طبق لحم أو سمك أو بيض. في شكل دقيق ، يضاف إلى اليخنة للحصول على قوام أكثر سمكًا واتساقًا.

على مستوى الطعام ، الحديبة هي الجزء الأكثر استخدامًا ، على الرغم من أن الأوراق تستخدم من وقت لآخر (تشبه إلى حد بعيد السبانخ). في مكان بارد ومظلم وفي درجة حرارة الغرفة ، يظلون جيدًا لمدة تصل إلى عام واحد. إذا تعرض الجلد لأشعة الشمس ، فقد يتحول إلى اللون الأخضر.

وصفة أولوكو

هذا الطبق البيروفي التقليدي سهل التحضير ومغذي للغاية. إنه مثالي للتعرف على الطعام والاستمتاع بجميع نكهاته.

المكونات اللازمة ل 4 حصص هي كما يلي:

  • 1 بصلة.
  • 1 طماطم.
  • زيت الزيتون.
  • اوريجانو و كزبرة
  • 1 كوب حليب مبخر.
  • 1 كوب ماء أو مرق.
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
  • 250 جرام جبن طازج.
  • 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأصفر المطحون.
  • 1/2 كيلو أولوكو و 1/2 كيلو بطاطس.

لتبدأ، طهي الدرنات في مقلاة بالماء والملح 35 دقيقة. بمجرد طهيها ، صفيها ، قشريها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. احجز للاستخدام لاحقًا.

ثم تحضير الخضار للحساء. سخني مقلاة بالزيت وأضيفي الطماطم المقشرة والمقطعة والبصل. يُضاف الثوم المطحون وعندما يبدأ في التحول إلى اللون البني يُضاف الفلفل الأصفر والأوريغانو. يُسكب في كوب من الماء أو المرق ، البطاطس و أولوكو ويُطهى على نار خفيفة.

ثم نضيف الحليب المبخر ونتركه يغلي للحظة. بعد 5 دقائق ، افتت الجبن الطازج وأضف الكزبرة المفرومة. بعد دقيقتين من الطهي ، يصبح الطبق جاهزًا للتقديم. يمكن أن يكون هذا طبقًا رئيسيًا أو يقدم كمرافق. أجياكو هو طبق بيروفي نموذجي. يتم تضمين أولوكو وفقًا للأصل الجغرافي للوصفة.


اكتشف أيضًا: ما هو سلفورافان وما هي فوائده؟


اكتشف أطعمة مغذية جديدة

تحتوي البطاطس الميلوكو أو البطاطس العادية على ملمس ونكهة تشبه البطاطس. تركيبته الغذائية متوازنة للغاية ويمكن دمجه في النظام الغذائي اليومي دون أي مشكلة.

ومع ذلك ، لا يزال من الصعب بعض الشيء العثور على مناطق خارجية حيث يعتبر طعامًا قديمًا. إذا أتيحت لك الفرصة لتجربتها ، فنحن نشجعك على إعداد واحدة من العديد من الوصفات التي يمكن صنعها بها.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى